清明未到青团“先俏” 机械化生产大势所趋

热点要闻】春天来了,清明节的脚步近了,传统特色小吃青团热卖又拉开了大幕,可谓是“清明未到,青团先俏”。对于青团,大多以豆沙馅为主,而近年来一些老字号美食不断突破自我、开拓创新,对青团、粽子等传统食品进行改良,受到市场追捧,成为全城热议的“网红”。
 
清明未到青团“先俏” 机械化生产大势所趋
   说实话,作为地道的北方人,只见过艾叶,从未见过青团,也不曾知清明节有吃青团的习俗。来到南方才知道,青团是江南地区一带的传统特色小吃。青团油绿如玉、晶莹剔透、糯韧绵软、清香扑鼻、肥而不腻,是一款天然绿色的健康小吃。
   据了解,传统上制作青团主要以手工制作为主,其艾叶挤汁、搅拌、揉面、擀皮、包馅、蒸煮、包装等都是通过手工操作。由于青团制作十分讲究,要求面团大小要一致,馅料分量要均匀,面皮厚薄尽量相同。想必只有经验丰富、技术熟练的师傅才能达到此要求,才能保证青团标准、口感统一。
   随着食品工业的快速发展,使得传统食品生产实现了机械化、规模化。实际上,青团流水线生产没有那么简单,它需要经过多个环节,其中包括搅拌制汁、面团揉捏、面团称重、馅料包裹、青团蒸煮等环节,所涉及的机械设备不止一个。
   据相关人士介绍,在搅拌制汁过程中需要用到预煮设备、打碎设备、搅拌机等,在面团揉捏阶段,则需要和面机、揉面设备等,而在馅料包裹环节则要用到包馅机等等。总之,在青团的规模化生产过程中,面食机械发挥着重要的作用。
   我们知道,想要保证青团的柔软有韧性,需要对面团反复揉捏,直至面皮拉力、粘性、水面比例完美,当然这也是一项体力活。而和面机的使用,不仅解放了双手,节省了劳力成本,还能有效地把控和面的力道,确保面团的细腻、有劲道。
   此外,在青团自动化生产过程中,包馅机的应用不仅改变了传统手工包馅的缺陷(效率低、安全卫生隐患),还能科学地进行馅料量投放,避免因馅料过多或者过少影响产品的品质与口感。
   如今,随着青团的流水线生产,各式各样,各种口味的青团,如蛋黄肉松青团、猪油玫瑰青团、紫薯青团、豆沙百果青团、金针耳鲜肉青团等等,都大举进入商场超市,也为传统特色小吃赋予了新的时代内涵,满足市场多样化的需求。
   虽然市场上有很多商家标榜着纯手工制作青团,不可否认手工制作青团是对传统工艺的一种传承,但是不排除手工制作会存在更多的食品安全隐患。加之消费者对食品安全问题尤为关注,相比手工制作,机械化生产的清明团子,无论是生产成本、效率,还是食品安全上都有明显的优势。
   青团出笼,青涩诱人的艾叶香味扑鼻,承载着春天味道的青团背后,饱含着传统饮食文化的传承。而这一传统小吃在新时代下,其生产模式发生了变化。笔者相信,青团借助食品机械设备将不断丰富发展,赋予更多“活力”,使得“网红”青团得以“长寿”。
 

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