【 市场分析】随着消费市场的升级，“营养+健康”的概念也越来越深入人心，对健康营养类产品的需求不断增加，市场上植物蛋白饮品、燕麦等粗粮饮品、低糖无糖饮品等高价值新品不断，特别是植物蛋白饮料正在成为很多企业和研究机构的热门项目。
我国饮料行业市场发展大致可以分为三个阶段。2000年以前，碳酸类饮料占据饮料市场的主导地位；之后至2006年左右，消费者的目光渐渐转移到茶饮料、功能饮料或者运动饮料上；随着人们健康意识逐渐增强，消费观念随之转变，瓶装水、果蔬汁、蛋白饮料受到越来越多人的重视。
植物蛋白饮料市场蕴藏潜力 创新生产工艺引领行业发展
为此，不少企业纷纷迈入植物蛋白饮料市场，并推出植物蛋白产品，如椰汁饮料、液态豆浆、核桃饮品、榛子乳品、巴旦木饮品等。据了解，在核桃深加工领域，云南某企业与天津科技大学、昆明理工大学等高校开展了‘产学研’合作，研发出核桃仁17道磨浆技术，攻克了核桃乳产品零添加技术难关，当前正在研发用核桃发酵的酸奶，这些研发成果为企业发展注入了新活力，更为其赢得了市场竞争力。
此外，山东一生物科技公司推出了榛子植物蛋白饮料，该产品优选欧洲进口榛子，颗颗饱满，粒粒精选，保留了淳朴的色泽和天然的口感。更重要的是，需要经过独特的烘焙工艺+高速研磨，才能够最大程度地保留榛子营养和独特的榛子烘焙原香，营造出丝般顺滑口感。
还有蒙牛、可口可乐、达能、星巴克这些巨头们，早就在布局植物奶饮料市场。正如谷歌CEO埃里克·施密特所预言的那样：“植物性革命已经到来了。”近年来，随着消费者对健康营养类产品需求增加，有着“营养”、“健康”属性的植物蛋白饮料行业步入发展黄金时期，行业之间的竞争也随之加剧。因此，如何在竞争中取得优势地位，占据更多的市场份额，成为行业需要思考的问题。
业内人士认为，一方面坚持真材实料做产品，保证产品的质量安全，用质量赢得口碑，塑造品牌，进而俘获更多消费者；另一方面不断加大产品研发投入，创新生产工艺，实现华丽转身。据笔者了解，某知名核桃饮品加工企业在原料的选择上一直采用行业的高标准，通过包括水分、色泽、口感、饱满度、粒度、杂质在内的6大检测指标和36项理化指标检测，确保核桃原料的品质和安全，保障每一瓶饮料都是真材实料。
另外，还创新生产工艺提供品质保障，在全核桃CET冷萃脱涩技术上实现了重大突破。通过独创的靶向脱离工艺，有效去除了核桃仁种皮的苦涩物质，不仅解决了核桃乳味道涩和腻的问题，还充分地保留了核桃当中的营养成分，还原了核桃乳最本真的味道，更好地实现了营养和口感的平衡。
据《2017年中国饮品行业市场前景研究报告》分析，2017年，植物蛋白饮品表现突出，较2016年相比，消费人群占比增加近2%，增速高达12%左右。再加上在提倡环保、清洁可持续发展和低糖、高蛋白健康饮食的双重趋势下，植物蛋白的开发应用逐渐成为热门，市场发展前景广阔。
由此可见，随着消费升级趋势兴起，人们越来越关注“营养”“健康”，消费习惯逐渐从“好喝”向“喝好”转变，大健康时代，绿色、营养、健康将成为饮料行业发展的重要趋势，而植物蛋白饮料正好迎合了这一市场消费趋势。笔者相信，在饮料机设备不断发展之下，以及植物蛋白饮料加工工艺、技术不断创新的前提下，定能不断推陈出新，为消费者提供更多营养和口感均衡的植物蛋白产品。
