棉花糖机是如何将白糖变成棉花糖的原理是什么呢

加工成功的棉花糖为丝状物体,是因为白糖的分子结构经过棉花糖机加工被打乱,蔗糖分子的排列不再有规律了,而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来,蔗糖分子有特定的熔点,在受热熔解时温度不再变化;而棉花糖丝没有特定的熔点,熔解时温度会逐渐上升。经过出丝口的高速旋转蔗糖会变成长长的丝状物质,绕在一起就像棉花。

棉花糖机是台像个大碗的机器,机器的中央部位是一个温度很高的加热腔,热量打破了晶体的结构,将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候,离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的附近。因为液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关,体积越小,凝固得越快。因此,研究职员把加热腔中的小孔直径设计得很小,只有50微米,从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝聚成固态的糖丝,不会粘在一起。